Les Marmites volantes font bouger les lignes de la restauration scolaire

Fondée en 2011, l'entreprise Les Marmites volantes a su s'imposer dans le domaine de la restauration scolaire, fournissant chaque jour 1.500 goûters et 2.000 repas à une cinquantaine d'établissements scolaires. Leur démarche repose sur la conviction que l'école joue un rôle essentiel dans l'éducation alimentaire des enfants, en particulier durant le temps de cantine.

Une réponse aux attentes des parents et des collectivités

Le cahier des charges des parents d’élèves et de la mairie d’Aubervilliers, lors du changement de prestataire pour les goûters, avait clairement exprimé un besoin de « plus de qualité, plus de bio, plus de développement durable ». C’est dans cette optique que Les Marmites volantes ont répondu à l’appel d’offres et remporté le marché. Chaque jour, elles livrent 1.500 goûters à une vingtaine d’écoles et de centres de loisirs d'Aubervilliers, comprenant des produits simples et sains : un produit laitier, une compote ou un fruit de saison, ainsi qu’une part de cake au chocolat, banana bread ou gâteau au citron. Tous ces produits sont préparés sur place, dans leur cuisine centrale.

Aujourd’hui, l’entreprise génère un chiffre d’affaires de 2,8 millions d'euros, avec 42 salariés. Les Marmites volantes se distinguent également par l’approvisionnement de 60 % de leurs produits en agriculture biologique, dépassant ainsi les exigences de la loi Egalim, qui impose un minimum de 20 % de produits biologiques dans les achats alimentaires de la restauration collective.

Des actions concrètes pour un développement durable

Dans un souci constant de réduire leur empreinte environnementale, l'entreprise met en place des solutions innovantes. Les contenants à usage unique ont été remplacés par des barquettes en inox et le vrac, réduisant ainsi la quantité de déchets. Les équipes encadrantes sont formées pour réhabiliter l’utilisation de verres et de bols réutilisables. De plus, les repas sont livrés à vélo biporteur à assistance électrique, une démarche qui témoigne de l’engagement écologique de l’entreprise.

Pour se fournir, Les Marmites volantes font appel à des producteurs locaux, comme Atypique, un grossiste de fruits et légumes déclassés. Ces derniers, en raison de leur taille ou de leur forme, ne conviennent pas aux grandes surfaces mais sont parfaitement adaptés pour la restauration scolaire.

Satisfaire les attentes de tous les acteurs de la cantine

En plus de son contrat avec la ville d’Aubervilliers, Les Marmites volantes livrent également 2.000 repas par jour à une trentaine d’écoles privées situées à Paris et en proche banlieue. Les établissements partenaires partagent tous une même conviction : l’école a un rôle à jouer dans l’éducation alimentaire des enfants. Toutefois, la dirigeante, Ariane Delmas, souligne la complexité de trouver un équilibre entre le goût, le prix et les engagements sociaux et environnementaux. Il s’agit de satisfaire à la fois les attentes des enfants, des parents et des écoles.

L’entreprise met également un point d’honneur à rémunérer justement ses producteurs. Par exemple, une maraîchère de l’Oise livre des légumes frais, tels que des carottes, des choux et des poireaux. Un éleveur transforme lui-même ses produits pour fournir des saucisses et des boulettes de viande. Les Marmites volantes prévoient même d’intégrer un producteur de pommes bio à leur chaîne d'approvisionnement.

Une mission éducative et une volonté de faire évoluer la cantine scolaire

Les Marmites volantes sont sollicitées par des collectivités qui souhaitent prendre en compte la santé des enfants tout en respectant l'environnement. L’entreprise propose notamment des repas végétariens deux fois par semaine, répondant ainsi à des préoccupations environnementales croissantes. Parmi les plats les plus populaires de l'entreprise figure une blanquette sans viande, à base de haricots blancs, qui rencontre un franc succès.

Lors du Salon des Maires 2024, Ariane Delmas a réaffirmé sa conviction : « Ce n’est pas une fatalité que les enfants n’aiment pas la cantine, il est possible de faire bouger les lignes ». Les Marmites volantes continuent ainsi de démontrer qu'il est possible de concilier qualité, engagement écologique et éducation alimentaire dans la restauration scolaire.

SOURCE : LES ECHOS